El pasado 23/Julio parte del equipo de Paladar de Madera acudió a Quique Dacosta (@QiqeDacosta) aprovechando unas vacaciones por la zona, y asumiendo el riesgo de ir a cenar acompañados de dos niñas, algo que ellos directamente no recomiendan y es lógico dada la duración de la cena y el ambiente del restaurante, pero era ir con ellas o no ir y en el fondo teníamos confianza en su comportamiento a pesar de sus 9 y 6 años.La primera diferencia respecto a otros restaurantes es el método de reserva, es por web y te piden una "fianza" de 50€ por comensal (niños incluidos) que en caso de no ir se pierde automáticamente, aunque te dan la posibilidad de cambiarla de fecha siempre y cuando lo realices con un mínimo de 5 días antes de la fecha. Esta reserva la descuentan posteriormente del importe final de la cuenta. Es una manera de luchar contra el "no show", me parece bien.
Llegamos puntuales a la cita, tal y como recomiendan, y la primera sensación es muy buena, te reciben en una zona exterior y ahí arranca la experiencia Quique Dacosta. Empieza en la zona exterior, donde no te cruzas con ningún otro comensal aunque había más gente, teniendo una sensación de una atención exclusiva digna de mención. Te ofrecen tomar alguna bebida mientras te hacen entrega de los posibles menús que se pueden tomar, Tomorrowland y Universo Local
- Tomorrowland es la última creación de Quique Dacosta
- Universo Local es un menú formado por los platos más afamados de los menús de años anteriores.
Junto al menú te hacen entrega de una pequeña carpeta con un resumen de por qué Tomorrowland y un cuaderno donde poder ir haciendo tus anotaciones de la comida. Nosotros elegimos el menú Tomorrowland, aunque pedimos una modificación de dos platos. Para las niñas, pedimos algo tan sencillo como unos macarrones para no tener complicaciones con ellas. Hasta el momento todo es excepcional, el ambiente, el servicio, el trato y las facilidades, tanto con las niñas como en la elección/modificación del menú.Tras elegir el menú rápidamente comienzan a traer los Snacks. Seguimos en la terraza, en un ambiente muy agradable, aunque nos sorprende que los entrantes los traigan para cuatro personas. A las niñas salvo la presentación de los platos que les llama la atención, los sabores no son para ella por lo que apenas lo prueban.
Pero vayamos a lo importe, la comida. El menú se compone de 7 Actos:
1º Acto: Snacks
- Coctel de Manzana de Oro: Gin Tonic de manzana, muy fresco y sin ninguna sensación de alcohol, agradable y rico
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| Rosa |
- Rosa. El centro de una rosa natural se transforma en el primer snack, espectacular la presentación y el sabor a rosa. Junto al coctel de manzana de oro marida a la perfección
- Raices de Boletus. Sobre las raíces de boletus se presentan las hojas secas de maíz y de hierbas en escabeche, el conjunto hace una presentación sobresaliente. Las raíces son como una corteza de sabor suave.
- Hoja seca de maíz y la Hoja de hierbas en escabeche. Van junto a las raíces de Boletus haciendo un conjunto perfecto.
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| Raices de boletus y hojas de maíz y hierbas en escabeche |
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| Piedras de parmesado |
- Las piedras de Parmesano. Presentado sobre piedras negras volcánicas reales, y se puede comprobar la similitud entre las piedras de parmesano y las reales, muy conseguido. El exterior es suave y al meterlo en la boca estalla un sabor muy intenso a parmesano.
- Tomate encurtido. Es un tomate cherry que dentro lleva una vinagreta que al morder invade toda la boca. Bien, aunque es el que menos nos llamó la atención de los snacks
- Spaghetti puttanesca. Sobre una base de pan rojo, con un sabor muy intenso a tomate seco van los spaguetti. Nos gustó mucho
- Raïm del pastor. Hierbas de la zona con un sabor muy particular y que no sabría describir.
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| Spaghetti puttanesca |
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| Raïm del pastor |
Este 1º Acto de Snacks nos parece espectacular, con una presentación difícil de superar y una variedad de sabores y texturas incomparable, por el momento no podemos pedir más.
Tras los Snacks entramos al salón. Es un salón pequeño muy bien decorado y que da sensación de espacioso por la distribución y distancia entre mesas.
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| Carta de vinos |
Tras el vino continuamos con el menú:
2º Acto: Encurtidos y Salazones
- Pulpo Seco. Pulso seco con sabor a brasa, un sabor y textura diferente, muy interesante
- Hueva de Mujol. Es lo que menos nos llama la atención de este Acto
- Aceitunas y huesos. Destacan las aceitunas que no son tal con una textura de nieve y sin embargo, un sabor muy intenso
- Ajos blancos y Almendras. Al morder el ajo estalla en la boca con sabores a almendra. Junto a las Aceitunas lo mejor de este acto
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| Aceitunas y huesos |
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| Ajos blancos y Almendras |
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| Jamón niñas |
Este 2º Acto sigue a un nivel espectacular, con texturas y sabores muy variados y una presentación que no se le puede poner ni un mínimo pero.
Nos traen para las niñas jamón serrano enrollado sobre un colín de pan, presentado sobre una nube de humo que deja a las niñas boquiabiertas.
3º Acto: Tapas
- Hoja de tabaco y toro. Alga ahumada con atún crudo en su interior, cuando lo tomas te da la sensación de que el pescado está ahumado de lo intenso que es el sabor. Plato impresionante. A nosotros por la intensidad del sabor lo abríamos hecho de un solo bocado, la mitad
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| Hoja de tabaco y toro |
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| Buñuelo ligero de bacalao |
- Buñuelo ligero de bacalao. Al morderlo estalla en la boca llenándote de un sabor riquísimo a bacalao, plato perfecto
- Sorbete de limón (fuera de la carta). Apagan las luces del salón y traen platos con su luz propia, es la presentación del sorbete. La base es una espuma solidificada que da la consistencia al sorbete pero que al meterlo en boca se deshace, y encima está el granizado de limón. Original rico y perfecto para limpiar los sabores anteriores
- Socarret de gambetas y alioli. De sabor rico, pero la capa externa que es el socarret no nos da ese sabor tan característico del socarret
- Lechuga de Mar, ahumados y fitoplancton. Al principio es como dar un bocado al mar, pero luego aparece el sabor de los ahumados muy rico. Es algo difícil de comer por la lechuga de mar que no es fácil de cortar
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| Lechuga de Mar, ahumados y flitoplancton |
- Nudo marinero y tartar de navajas (fuera de menú). El nudo marinero son dos navajas entrelazadas con un sabor fantásticos, y el tartar de navajas con espuma y diferentes texturas está espectacular
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| Nudo marinero de navajas |
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| Tartar de navajas |
- Erizo al natural. La presentación es igual que un erizo. Realmente es un pan “airbag” relleno de crema de erizo y mantequilla, impresionante
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| Erizo al natural |
- Zamburiñas a la brasa. Una zamburiña con crema a la brasa y toques de hierba buena
- Moshi de torta de la serena y trufa negra. Moshi de sabores muy potentes por la torta de la serena y la trufa negra. Me sorprende la diferencia de textura entre este Moshi y el de DSTgE, este es más suave y rompe rápidamente en boca
- Tronco de Jerusalén. Piel de tupinambo que se rellema de una crema de tubérculo, perrechicos y trufa. Vuelve a repetirse el sabor de la trufa, uno de los comensales ya lo deja por saturación de este sabor
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| Tronco de Jerusalén |
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| Moshi de totar de la serena y trufa negra |
Este 3º Acto sigue a un nivel espectacular, aunque para nosotros tiene un “pero” importante, y es la reiteración de sabores. El ahumado, la brasa y la trufa son sabores parecidos que hacen muy repetitivo este acto, hasta el punto que a nosotros se nos hizo pesado y un comensal dejó de comer algún plato. Los platos por sí solos son espectaculares, pero al ponerlos seguidos nos parece que se hace pesado. Sin duda esta es la sombra del menú entre tanta luz.
En este 3º Acto nos traen los macarrones de las niñas.
4º Acto: Platos
- Ostras fritas. La ostra se come entera, ya que el caparazón esta realizado con una textura igual o similar al snack de raíces de boletus, y el interior relleno de una crema de ostras muy rica, pero donde vuelve a aparecer el sabor de siempre.
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| Ostras fritas |
- Nieve de Tomate (en sustitución de Ostras Fritas para uno de los comensales). Muy rico y refrescante, la nieve tiene un sabor muy intenso a tomate, y en la base aparecen virutas de pan. Gran plato.
- Gamba hervida – Té de Bledas. Seguramente el plato del menú, impresionante la gamba de Dénia, perfecto el punto de cocción y el té de Bledas para llorar en la mesa. El té es una sopa de pescado y acelgas. Todo ello con una presentación que no va a la zaga del sabor.
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| Gamba hervida |
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| Té de Bledas |
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| Arroz de guisantes y huevos de sepia |
- Bruma (en sustitución de Gamba hervida para uno de los comensales). Presentación que deja boquiabierto, son brotes de verdura y guisantes, aparenta mucho más de lo que realmente es.
- Arroz de guisantes y huevos de sepia. Más conocida como la “paella de Shrek”. Es seguramente el único plato que su presentación no nos gustó demasiado, es más, los huevos de sepia parecen ojos que invitan a cualquier cosa menos a comérselos. En boca es sorprendente. Rompe con los sabores anteriores. Un acierto.
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| Esturión |
- Esturión. Plato impresionante. La base es la piel, sobre ella trozos de esturión y huevas acompañado de cebollino. Junto con la gamba el mejor plato de este 4º Acto.
- Taco Mediterráneo. Rape que nos parece adobado y aderezado con cilantro. De nuevo un sabor completamente diferente y muy sabroso.
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| Taco mediterránero |
5º Acto: Carne
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| Tendones con horchata y trufa |
- Tendones con horchata y trufa. Exquisito el tratamiento del tendón, su textura y sabor, por encima sin duda de los probados en DSTgE y Coque. Lástimas la saturación de los sabores a trufa y ahumados que hemos comentado anteriormente y que aquí se repiten de nuevo.
- Pechuga de pichón y raíces de malta. El pichón se presenta como si fuera una anchoa, una tira fina enrollada y las raíces de malta tienen un sabor tirando a dulce. El pichón se nos pierde en el plato, es de los platos que menos nos dice del menú.
Obviamos la presentación porque sólo ella daría para escribir una entrada. Un plato excelente como los Tendones y otro que no nos gustó mucho, la pechuga de pichón.
6º Acto: Postres
- Mojito de Pepino y algas. Plato muy refrescante y sobretodo “desengrasante”, rompe con todos los sabores anteriores y te prepara para los sabores dulces que vienen a continuación.
- Selva Negra. Espectacular por su sabor y textura, ya que la parte del bizcocho de cualquier selva negra es sustituida por una “esponja”, es como una espuma solidificada, que le da la presencia normal de una selva negra, pero en boca se deshace.
- Canela en Rama – Ciruelas pasas. Canela en rama que realmente es chocolate pero con sabor a canela, muy rico y bien conseguido. Las ciruelas pasas es lo que menos nos gustó de este acto, es la textura de una ciruela rellena de un licor.
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| Selva negra |
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| Canela en Rama |
Este 6º Acto es casi perfecto por los sabores, el orden de los platos y por supuesto su presentación.
7º Acto: Dulcería
Este último acto se realiza de nuevo en la parte exterior, en esta ocasión nos llevan a una gran sala acondicionada donde volvemos a estar solos. Este acto está compuesto de:
- Pepita de Oro. Muy rico, es una praliné.
- Piedras de Almendra. La típicas piedras de chocolate con almendra.
- Macarrón.
- Trufa al Ron.
- Nido. Sin duda lo que más nos gustó de este acto, la imagen es igual a la de un nido con su huevo, el huevo es chocolate blanco relleno de mango que te estalla en la boca, exquisito.
- Papel de frambuesa y yogurt, Papel de Cacao. Son láminas grandes de frambuesa y yogurt.
Como resumen general, la sensación del restaurante es que funciona como un reloj perfectamente ajustado donde todo está controlado hasta el último detalle, el servicio tiene un trato exquisito con el cliente, y todo lo que tiene que ver con la decoración del local, vajilla, cubertería, etc, etc ... respira calidad por los cuatro costados. Nuestro único pero, como hemos comentado, es el 3º Acto, donde los sabores a ahumados, brasa y trufa nos terminaron “saturando”. Otro detalle que no nos gustó es que te cobren la primera bebida que te ofrecen a la entrada, en nuestro caso un vino blanco, o el café del final. Su valor respecto al de la cena, nuestra y la de las niñas, es insignificante pero sorprende verlo en la nota final.
Otra consideración, aunque esta entendemos que es muy personal es que el menú se hace largo, no por el tiempo que se está en el restaurante que dicho sea paso ni te enteras, sino por la cantidad de platos. Al final llegas demasiado lleno y te impide disfrutar de los últimos platos como deberías.
Estos son los menús que hay hoy en día, se pueden maridar o elegir un vino de su extensa bodega donde la variedad de precios es infinita.
Valoración Paladar de Madera
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Local / Sala
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20
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Personal de Sala
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20
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Bodega
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20
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Servicio del Vino
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Pan
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Entrantes
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19
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Platos Principales
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18,5
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Postres
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18,5
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Innovación
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19,5
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Sobremesa
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18,5
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Relación calidad / precio
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17
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Valoración GLOBAL
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19
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